鮨和久では親方ミチが一つ一つの季節の食材に真剣に向き合いながら新しい時代の江戸前鮨を目指しています。ミチの日本、アメリカ、香港で培った様々な知識と経験は西洋とアジアの味覚を繋ぐ新しいアプローチを可能にしています。

私達は主に日本の沿海で獲れた鮮度抜群の季節の食材を使用し、江戸前スタイルで丁寧に仕込みを行っています。親方ミチが中心となってカウンターにお座りのお客様一人一人と気軽にお話ししながら、各食材についてご説明致します。

親方ミチのゴールはお客様との「一体感」。一体感を通してお客様と特別なつながりを育むことができれば幸いです。