親方のミチ（吉田道和）は、築地の老舗鮨店で江戸前鮨のイロハを身につけ、その後アメリカに渡ってワシントン州シアトル市で最も歴史のある江戸前鮨レストラン「Shiro's」で本領を発揮。アメリカ人が「美味しい」と感じる味覚が何であるかを学び、地元の食材を駆使したアメリカ版江戸前鮨に自信を深めました。その後香港に移り、地元のお客様から愛される「Sushi Zo」で板長として活躍。
持ち前の明るさとバイタリティを活かして、ミチは常にお客様との絆を意識しながら「今だけ・ここだけ」の江戸前鮨体験をご提供します。食後にお客様が「また来たい」と思って頂けるような味と雰囲気作りを心掛けています。
親方 ミチ
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