最高の料理と一流のサービスをお客様に提供することは当然のことです。しかし、それだけではありません。鮨和久は、店内のすべての人が一体感を味わえる特別な場所です。料理長のミチを中心としたチームが、この独自の雰囲気を作り上げています。
親方のミチは、築地の老舗鮨店で江戸前鮨のイロハを身につけ、その後アメリカに渡ってワシントン州シアトル市で最も歴史のある江戸前鮨レストラン「Shiro's」で本領を発揮。アメリカ人が「美味しい」と感じる味覚が何であるかを学び、地元の食材を駆使したアメリカ版江戸前鮨に自信を深めました。その後香港に移り、地元のお客様から愛される「Sushi Zo」で板長として活躍。 持ち前の明るさとバイタリティを活かして、ミチは常にお客様との絆を意識しながら「今だけ・ここだけ」の江戸前鮨体験をご提供します。食後にお客様が「また来たい」と思って頂けるような味と雰囲気作りを心掛けています。
マネージャーのエミはまだ駆け出しの頃からアメリカへ渡り、NYの様々な日本料理店でサーバー兼バーテンダーとして頭角を現しました。2018年には、当時人気の絶頂期にあった和食店でアシスタントマネージャーを務め、着実にキャリアを伸ばすことに。2022年には拠点をハワイへ移して初めてのイタリアンレストランで新たなチャレンジに挑みました。そして、これまでの経験を生かして鮨和久のマネージャーに就任。日本酒のアドバイザーを兼務しながら更なる進化を遂げようとしています。 エミには「お酒」に情熱を持っています。日本酒だけでなくワインやウィスキーにも深い知識があり、親方ミチが握る季節の鮨にマッチする最高のペアリングをご提案します。
